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Ottimo articolo apparso sul quotidiano Mediabask in data 7/08/26
Il movimento Slow, una risposta all'emergenza ecologica e sociale.
Il turismo lento non è più solo una tendenza, ma una necessità imposta dall'emergenza climatica e dalla saturazione delle destinazioni turistiche.
Ma questa filosofia non si limita alle vacanze. Mette in discussione il nostro rapporto con la vita di tutti i giorni: e se la "lentezza" diventasse uno stile di vita a sé stante?
I Paesi Baschi, un laboratorio di Slow Living.
L'articolo "Viaggiare nei Paesi Baschi in modalità lenta" illustra perfettamente questa transizione. Qui il turismo si sta reinventando:
- In bicicletta: si moltiplicano le piste ciclabili, come la Vélodyssée o i percorsi lungo la costa, per un'immersione graduale nei paesaggi.
- A piedi: sentieri escursionistici a lunga percorrenza (GR®) attraversano borghi ben conservati, dove il tempo si dilata tra mercati locali e pause gastronomiche.
- In treno: i treni regionali Euskotren o TER collegano le città basche, evitando l'impronta di carbonio delle automobili.
Il turismo lento comprende l'atto di viaggiare a un ritmo più lento. Oltre al ridotto impatto ambientale, molti apprezzano un ritmo più rilassante, lontano dal rumore dei veicoli a motore e dalla frenesia della vita urbana.
Questo approccio si estende alla gastronomia (filiere corte, prodotti locali) e all'ospitalità (ecolodge, aziende agricole biologiche), a dimostrazione che la lentezza è molto più di un concetto: è una rivoluzione culturale.
Utopia o realtà ? La sfida della sostenibilità.
Il passaggio dal turismo lento allo slow living solleva interrogativi:
Realtà :
- Le iniziative locali si moltiplicano (ad esempio, l'associazione Slow Food Bizkaia, che promuove il cibo sostenibile).
- I cittadini adottano modalità di trasporto sostenibili (bicicletta, carpooling) e un consumo responsabile.
- Le imprese integrano la frugalità (telelavoro, filiere corte).
Utopia?: -
L'attuale modello economico rimane dipendente dalla velocità (consegne espresse, turismo di massa).
- Disuguaglianze di accesso: non tutti possono permettersi di rallentare (situazioni precarie, vincoli professionali).
- Resistenza culturale: la mentalità del "sempre di più, sempre più veloce" è radicata nelle nostre società.
Rallentare: un atto politico.
Rallentare non è né un'utopia né una realtà assoluta. È un processo, una lieve resistenza contro l'iperconsumismo. Come dimostra Mediabask, i Paesi Baschi e altre regioni stanno dimostrando che è possibile, a patto che ci sia una convinzione collettiva.
Omaggio a Carlo Petrini di Catherine Marchand su "La Semaine du Pays Basque" 06/04/26
Carlo è stato invitato su iniziativa di Slow Food Bizi Ona nell'ambito della sua creazione nel 2002
della Biblioteca Stampa del 25/06/2026 sul nostro passaggio alla Comunità Slow Food dei Paesi Baschi Bizi Ona.
Dopo oltre vent'anni di impegno per un'alimentazione "buona, pulita ed equa", l'associazione ha intrapreso un'importante riorganizzazione nella prima metà del 2026. Il nuovo statuto, la rinnovata governance e il cambio di sede riflettono la volontà di adattarsi alle sfide contemporanee.
" In 24 anni, non abbiamo mai vissuto una trasformazione simile ", sottolinea Vincent Marichular, riferendosi a una dinamica collettiva rafforzata e a una maggiore capacità di azione nella regione.
Questa nuova fase è accompagnata da un più ampio coinvolgimento del pubblico, con opzioni di adesione riprogettate per incoraggiare la partecipazione di tutti, dai singoli cittadini alle imprese, inclusi i giovani e chi cerca lavoro.
L'obiettivo è chiaro: rendere la partecipazione accessibile e unire le persone attorno alla salvaguardia del patrimonio gastronomico basco.
Dopo questa fase di ristrutturazione, la comunità riprenderà le sue attività sul campo a giugno. Incontri con i produttori, laboratori di cucina, un concorso transfrontaliero di torte basche e iniziative incentrate sulla biodiversità alimentare animeranno le prossime settimane.
Fedele ai suoi valori, Slow Food Pays Basque Bizi Ona si propone di mobilitare cittadini e attori locali per difendere l'agricoltura su piccola scala, sostenere le competenze tradizionali e promuovere un'alimentazione sostenibile. È anche un modo per affrontare le sfide climatiche e sociali, coltivando collettivamente un futuro più responsabile sulle nostre tavole. Ulteriori
informazioni sono disponibili sul sito web.
CIBO IMPEGNATO
Nascita di Slow Food nei Paesi Baschi Bizi Ona
Nata dal convivio creato nel 2002, questa è la decima comunità francese della rete e segna una svolta verso una maggiore autonomia e un radicamento più forte nel territorio.
Articolo su Sud-Ouest e La Semaine du Pays Basque, per il nostro Terra Madre Day a Espelette il 25/12/9
Articolo tratto da Sud Ouest, 22 luglio 2025
Clicca sul pulsante qui sotto per ascoltare
Il piatto corso di Slow Food Bizi-ona
Sud-ovest 01/07/2025
SUD-OVEST 25/07
Sud-ovest 18/09/24
Il festival della gastronomia basca torna a Saint-Jean-de-Luz in ottobre. Un'occasione per scoprire la maestria degli artigiani locali.
Fonte: SudOuest.fr
Saint-Jean-de-Luz: Per l'Ottobre Gourmet, i mercati coperti ospitano il "Marché Complice" (Mercato dei Partner) e la Giornata della Fermentazione.
https://search.app/gLFvRTQQVxxUnWJk9
Nei Paesi Baschi, il sostegno all'agricoltura su piccola scala sta assumendo nuove forme durante la crisi sanitaria. Bizi Ona Slow Food mette a disposizione dei singoli la propria rete
A sostegno della piccola agricoltura nei Paesi Baschi, Bizi Ona Slow Food mette in contatto i suoi produttori con i consumatori . Questa rete ha strutturato una nuova filiera corta per la vendita diretta, consentendo agli agricoltori di "trovare nuovi canali di vendita a fronte della chiusura di ristoranti, scuole e mercati".
Come probabilmente saprete, i Paesi Baschi sono una regione dalla forte identità che perpetua la propria cultura e le proprie tradizioni. Bizi Ona, che si può tradurre come "Vivere bene", celebra 22 anni di questa iniziativa. L'associazione promuove un modo di consumare che " tiene conto delle tradizioni e della storia della nostra regione " e dimostra quindi "un impegno per pratiche alimentari responsabili e rispettose dell'ambiente".
BiziOna è un attore chiave nel panorama gastronomico dei Paesi Baschi. La Scuola Alberghiera Garazi, invece, è un istituto rinomato che forma, tra gli altri, i futuri chef dell'alta cucina. Insieme, creeranno un pasto gourmet, preparato con prodotti locali, in linea con l'impegno dell'associazione per un'alimentazione sana e sostenibile.
L'associazione promuove i prodotti alimentari dei produttori baschi, dell'agricoltura locale e delle filiere corte. Dopo aver organizzato vendite dirette durante il lockdown, Bizi Ona continua a promuovere il consumo di qualità.
"Buono, pulito e giusto". Il motto dell'associazione Bizi Ona risuona come un leitmotiv nelle parole del suo presidente, Bixente Marichular. Pasticcere di professione, ha partecipato alla creazione della sezione basca del movimento Slow Food nel 2002. In diversi paesi del mondo, gli attivisti di questo movimentosi battono per il consumo di prodotti locali . Questa lotta ha acquisito particolare slancio a seguito delle iniziative avviate durante il lockdown.
Slow Food Bizi-Ona festeggia il suo ventesimo anniversario!
Trasmesso su Ici Pays Basque. Stéphane Claverie
Trasmesso giovedì 8 febbraio 2024 alle ore 10:03
Pubblicato giovedì 8 febbraio 2024 alle 10:03
Vita economica, Sud-ovest.
Il nasello pescato con canna e mulinello entra nell'Arca del Gusto e se ne parla ovunque.
Lunedì 17 giugno si è tenuto un incontro basco-giapponese con Slow Food Bizi Ona e Slow Food Tokyo. L'obiettivo era organizzare un viaggio di scambio incentrato sul pepe di Espelette e sul suo cugino giapponese, il "Naito Shinjuku Togarashi", previsto per la prossima festa del pepe di Espelette nell'ottobre 2019.
Una delegazione giapponese, composta dal signor Takayuki Kawazoe e dalla signora Kumiko Nagata, era accompagnata da rappresentanti di Slow Food Bizi Ona.
Dopo l'anatra di Kriaxera, la pecora di Sasi Ardi e il nasello pescato con la lenza a Saint-Jean-de-Luz, l'associazione Bizi Ona, presieduta da Bixente Marichular, prosegue il suo impegno per la valorizzazione del patrimonio culinario dei Paesi Baschi. Per celebrare l'inserimento del tonno rosso pescato con canna e lenza nell'Arca del Gusto, Bizi Ona ha invitato i suoi membri a una degustazione di tonno rosso preparata dagli chef Gaby Biscay e Cédric Béchade, accompagnati dagli studenti della scuola alberghiera di Saint-Jean-Pied-de-Port, sotto la supervisione della loro insegnante di arte culinaria, Marie Amiano. La serata si è svolta il 29 giugno a Socoa, presso l'azienda vinicola Egiategia, nota per l'immersione delle sue botti di vino nella baia di Saint-Jean-de-Luz.
La nostra visita a Slow Food Bizi Ona
Oggi, 27 febbraio, abbiamo ricevuto la visita di un gruppo numeroso ed entusiasta del Convivium Bizi Ona de Iparralde. Questa è stata l'occasione perfetta per mandare i nostri amici, e a nostra volta abbiamo accolto i nostri amici del Convivium de Navarra (Oscar Abad e Iganacio de Álava) e uno dei produttori (Aitor Otaegui e Patxi Caminos).
Bizi Ona - la sezione basca del movimento Slow Food.
Il 26 novembre 2021, Bizi Ona ha organizzato una cena incredibile a tema funghi. Le mie papille gustative ne parlano ancora con entusiasmo! Leggete il mio articolo, dove spiego il movimento Slow Food e vi racconto del nostro delizioso menù a base di funghi. #BiziOna #Associazione #Slow #gastronomia #Locale #Basco #funghi | Associazione Bizi Ona | Movimento Slow Food | Gastronomia Basca | cucina locale | prodotti locali | Paesi Baschi
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I corsi ci aspettano/ articolo dalla Corsica/Evento
Festival della Ribellazione a Patrimonio
La regione offre una vasta gamma di luoghi e prodotti dove trovare cibo di qualità e proveniente da fonti etiche. Bizi Ona propone alcuni suggerimenti e opzioni affidabili
Perché un consumatore che si preoccupa tutto l'anno di ciò che mette nel piatto dovrebbe improvvisamente diventare un "credulone" che si lascia accontentare della mediocrità quando, d'estate, indossa i pantaloncini da vacanza?
Sogniamo: un soggiorno nei Paesi Baschi può persino convertire i turisti, prima estranei a tali tematiche, alla filosofia del "buono, pulito e giusto". Questi tre obiettivi costituiscono il motto di Bizi Ona, la versione locale del movimento Slow Food. Il suo presidente, Bixente Marichular, offre alcuni consigli e suggerimenti per un soggiorno all'insegna del gusto.
«Stiamo parlando di terra e di agricoltori. Mi piace questa parola, agricoltore. È da lì che tutto ha inizio. » Questo sostenitore di un cibo radicato nel suo ambiente e in armonia con le stagioni apprezza l'ideale di un agricoltore che decide di aprire un proprio ristorante. «In quel caso, non si parla più nemmeno di filiere corte, si parla dell'intero sistema...»
Pierre Penin, Sud-Ovest, 20/08/2018
https://www.lspb.fr/labeille-noire-du-pays-basque-et-son-miel-au-coeur-de-la-gastronomie/
Articolo su La Semaine du Pays Basque di Catherine Marchand il 28/03/2020
I corsi ci aspettano/ articolo dalla Corsica/Evento
Festival della Ribellazione a Patrimonio
Bixente Marichular. Ha fondato il Museo dei Dolci Baschi e dirige Bizi Ona, l'associazione locale di Slow Food. Oggi fa la spesa al mercato alla ricerca di prodotti eccezionali.
È un successo ogni anno. Per la sua undicesima edizione, il mercato dei prodotti eccezionali, organizzato dall'associazione Bizi Ona, sezione basca del movimento internazionale Slow Food, si terrà di fronte ai padiglioni del mercato di Saint-Jean-de-Luz. L'obiettivo del presidente Bixente Marichular e dei suoi collaboratori? Promuovere l'autenticità e il buon cibo e offrire ai consumatori l'opportunità di incontrare una cinquantina di produttori accuratamente selezionati. Saranno presenti per condividere le loro conoscenze e offrire degustazioni dei frutti del loro meticoloso lavoro.
Sebbene sostenga che sia meglio lasciare che il tempo faccia il suo corso, ciò non ha impedito al pasticcere di Socotar, fondatore del Museo della Torta Basca di Sare, di guidare la propria attività a tutta velocità.
L'associazione promuove i prodotti alimentari dei produttori baschi, dell'agricoltura locale e delle filiere corte. Dopo aver organizzato vendite dirette durante il lockdown, Bizi Ona continua a promuovere il consumo di qualità.
"Buono, pulito e giusto". Il motto dell'associazione Bizi Ona risuona come un leitmotiv nelle parole del suo presidente, Bixente Marichular. Pasticcere di professione, ha partecipato alla creazione della sezione basca del movimento Slow Food nel 2002. In diversi paesi del mondo, gli attivisti di questo movimento si battono per il consumo di cibo locale. Questa lotta ha acquisito particolare slancio in seguito alla creazione delle filiere alimentari durante il lockdown.
