Bizi Ona — La comunità Slow Food deiPaesi
Denbora Hartu: prenditi il tempo
Bizi Onaè il movimento Slow Food dei Paesi Baschi, nato dalla convinzione che il nostro modo di mangiare rifletta il nostro stile di vita.
Il nostro obiettivo: promuovere un modello di consumo virtuoso, radicato nelle nostre tradizioni, nella nostra storiae nel rispetto per tutti gli esseri viventi.
Qui, ogni prodotto ha un'anima, ogni ricetta un ricordo e ogni azione un significato.
un cibo buono, genuino ed equo : buono per il gusto e la salute, rispettoso dell'ambiente e giusto per chi lo produce.
Poiché i nostri produttori locali sostengono le nostre montagne, valli e coste, Bizi Ona vuole dare voce alle loro storie. :
Loro hanno il know-how, noi abbiamo il know-how per farlo sapere !
Prendersi del tempo – Denbora Hartu – significa anche riconnettersi con il ritmo della terra, con il ciclo delle stagioni, con la semplicità di un pasto condiviso.
È un invito a riscoprire la ricchezza del nostro patrimonio culinario, a sostenere l'economia locale e a costruire insieme un futuro sostenibile e gustoso.
2002
La creazione del convivio Slow Food
BIZI ONA
Bizi Ona: il movimento che sta reinventando il piatto basco per il futuro
Nei Paesi Baschi, le nostre tradizioni culinarie erano l'invidia di molti. Eppure, il cibo spazzatura, i cambiamenti climatici e lo spopolamento delle zone rurali minacciano il nostro patrimonio gastronomico . Nel 2002, cinque cittadini dissero basta : nacque Bizi Ona, il movimento locale Slow Food , per difendere un'alimentazione sana, equa e resiliente .
Perché anche qui i supermercati stanno schiacciando i piccoli produttori, le giovani generazioni stanno abbandonando le verdure a favore di piatti ultra-processati e le nostre ricette iconiche (piperade, axoa, torta basca...) vengono distorte, standardizzate e svuotate del loro significato.
Un omaggio a Henri Bernard Lapeyre, Jean Roland e Jean Bernard Hiriart: pionieri che hanno lavorato instancabilmente per trasmettere la conoscenza, educare e resistere. La loro lotta è la nostra lotta.
Il nostro manifesto: 3 pilastri per una rivoluzione alimentare locale
1. Rivitalizzare i settori dimenticati.
Visitiamo i produttori, ascoltiamo le loro difficoltà (siccità, pressione sul territorio, mancanza di successori…) e assaggiamo i loro prodotti. Perché proteggere significa prima di tutto comprendere.
2. Salvaguardare ciò che ci unisce:
Integriamo tesori a rischio (varietà antiche, tecniche artigianali) nei dell'Arca del Gusto e dei Presidi Slow Food Nessun sapere deve scomparire.
3. Costruire legami, non solo clienti.
Workshop, degustazioni, incontri: mettiamo in contatto chi produce con chi consuma. Perché mangiare è un atto politico.
I membri di Bizi Ona sono attivamente coinvolti in tutto il nostro territorio.
Festival Bizi Ona Bayonne 2024
Bizi Ona preparazione di Patxaran 03/08/24
Trota di Banka 07/09/24
Azienda Agricola Enautenea, famiglia Tambourin 07/09/24
Vendemmia a Pomerol Clos St André 21/09/24
Scoperta della tenuta Pagos de Araiz in Navarra il 26/09/24
Kattalin Kesting
Valérie Thiebaut
Nel consiglio mancano Graziella, Valérie, Eric, Adrian, Jacques, Alain, Laora e Susi.
Iban Lavaud
Virginie Hildelbert
Virginie Hildelbert
Firenze Devemy
Arthur Jamin
Bixente Marichular
Karine Alvareda
Festa della Fermentazione St Jean de Luz 19/10/24
Per 15 anni Bizi Ona ha organizzato lo straordinario mercato sul porto di Saint-Jean-de-Luz e poi intorno alle Halles, il nostro mercato di zona.
Centinaia di persone partecipano ogni anno al Campionato Mondiale di Sanguinaccio . Per il vincitore, si tratta di un enorme successo in termini di pubblicità.
Ah! La melodia del sanguinaccio che sfrigola nelle padelle bollenti. L'aroma dei salumi che aleggia sul campo da pelota di Ciboure dalle 10 del mattino in poi. E quelle centinaia di buongustai in attesa dei loro piatti caldi prima di gustare un aperitivo (a meno che non sia per digerire quello della sera prima)... Sia chiaro, il Campionato Mondiale di Sanguinaccio dei Paesi Baschi Settentrionali, organizzato dal Comitato del Festival di Ciboure e da Bizi Ona Slow Food durante il festival di Bixintxo, è una vera festa.
Ma il fatto che profumi di festa non significa che si possa fare quello che si vuole. "È una competizione molto seria, perché prestigiosa. Stimiamo che il professionista vincitore veda il proprio fatturato aumentare del 10-15% nelle settimane successive", assicurano Rafaël Indo, della Confraternita della Gastronomia Basca, e Bixente Marichular, vicepresidente di Slow Food Bizi Ona. Per questa sesta edizione, Pantxoa Aizpurua, della Boucherie du Golf di Ciboure, si è aggiudicata la Txapela (berretto onorario) come campione nella categoria professionisti (macellai, proprietari di gastronomie, produttori).
Quando il sanguinaccio diventa scienza... un'arte
Il migliore al mondo?
Si prega di notare che, come stabilito dall'articolo 9 del regolamento del concorso, la commissione qualità dell'organizzazione si riserva il diritto di monitorare la qualità dei prodotti vincitori. "In caso di non conformità al controllo qualità dei sanguinacci, la commissione si riserva il diritto di rendere pubblica la notizia tramite la stampa". Come già accennato, gli organizzatori del Campionato Mondiale di Sanguinaccio di Iparralde tengono la situazione sotto stretto controllo. Ma perché si chiama campionato mondiale quando la competizione è aperta solo ai produttori dei Paesi Baschi francesi? "È una questione di traduzione", sorride Jojo Aramburu,. "Abbiamo scritto 'grandiose' in basco, ed è diventato 'mondial' in francese. Ma abbiamo comunque mantenuto il titolo originale".
Abbiamo organizzato il Campionato Mondiale di Sanguinaccio di Iparralde insieme al comitato organizzatore del festival di Ciboure e alla Cofradia de Donostia
Dai Paesi Baschi all'Italia
Sensibili ai principi del movimento Slow Food e alla promozione di un'alimentazione buona, pulita ed equa, molti produttori baschi si sono recati a Torino per partecipare alla Fiera Internazionale Slow Food "Terra Madre ". Questo evento, che si tiene ogni due anni vicino a Bra, luogo di nascita di Slow Food, riunisce produttori e membri del movimento provenienti da tutto il mondo, impegnati nella salvaguardia della biodiversità. I produttori baschi hanno avuto l'opportunità di incontrare altri produttori da ogni parte del globo, condividere le proprie competenze e raccontare le proprie storie e il proprio lavoro durante i convegni. Da questa esperienza è nata Lurrama , la fiera basca dedicata all'agricoltura su piccola scala e sostenibile
Desiderosi di proteggere e promuovere il loro sapere legato ai prodotti tradizionali della regione, ma minacciato di estinzione dalla ricerca del profitto nell'agricoltura industriale, alcuni di loro, riuniti in settori, si sono adoperati affinché i loro prodotti fossero inclusi nei programmi offerti da Slow Food per la biodiversità, come l'Arca del Gusto e le Sentinelle.
Dopo un lungo processo di consultazione e di stesura di specifiche che ne illustravano la storia e i metodi di produzione, sottoposte a uno dei 5 rappresentanti della biodiversità in Francia, 4 prodotti sono stati ammessi nell'Arcadel Gusto e 8 nella sezione Sentinelle.
Sul lato dell'Arcadel Gusto che riconosce una tecnica tradizionale, una razza o una varietà del territorio minacciata di estinzione, troviamo:
Merluzzo pescato con la lenza a Saint Jean de Luz.
Tonno rosso pescato con canna e lenza.
Altri settori attualmente in fase di candidatura:
Euskal Gaztaina, la castagna basca.
Erle Beltza, l'ape nera dei Paesi Baschi.
mucca Pirenaica.
In definitiva, il settore avrà altre due dimensioni:
Aspetti sociali: consentendo a tutti gli attori del settore di strutturarsi e aiutarsi a vicenda;
Ambiente: passando a pratiche più naturali e rispettose dell'ambiente.
Possono rivendicare lo status di " Sentinella ", come già avviene per:
Tre di queste sentinelle sono ora dotate di segnaletica di qualità:
il Kintoa,
Formaggio di latte di pecora, Ardi gasna ( Ossau-Iraty) con DOP (Denominazione di Origine Protetta)
Peperoni dolci del marchio di alta qualità "Biper Eztia", insignito della certificazione Label Rouge
Il mais basco Grand Rouxha un proprio marchio di qualità "Arto Gorria" biologico.
Stiamo lavorando per mobilitare chef che promuovono la gastronomia basca al fine di valorizzare e promuovere questi prodotti locali di alta qualità, in stretta collaborazione con Laborentza Ganbara.
