Le Sentinelle

Lanciata nel 1999 da Slow Food, a differenza dell'Arca del Gusto che censisce i prodotti a rischio di estinzione, l'iniziativa delle sentinelle mira, in una seconda fase, alla salvaguardia effettiva e collettiva di 3 tipologie di prodotti o pratiche predefinite.

🔸Prodotti tradizionali .🔸Sapere
e tecniche ancestrali.
🔸Prodotti o pratiche che plasmano il paesaggio rurale.

Protezione duratura 🌱

Per essere protetti, questi prodotti e queste pratiche devono soddisfare due criteri essenziali :

✅ Sii pulito.
✅ Sii onesto.

Ad oggi, nei Paesi Baschi sono presenti 7 Sentinelle .

Mettiamo in evidenza le nostre sentinelle

I Paesi Baschi e le loro risorse.

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Pepe di Espelette biologico: l'oro rosso dei Paesi Baschi

Nel cuore dei Paesi Baschi, incastonato tra montagne e oceano, fiorisce una dolce e affascinante perla rossa: il pepe di Espelette. Ben più di una semplice spezia, questo tesoro è un Presidio Slow Food Bizi Ona, simbolo di tradizione, competenza e passione. Protetto da una Denominazione di Origine Protetta (DOP) e da un'Indicazione Geografica Protetta (IGP), incarna l'eccellenza di un terroir unico e l'anima di un'arte culinaria francese celebrata in tutto il mondo.

Coltivato con amore da produttori appassionati, il pepe di Espelette vanta sfumature fruttate e leggermente affumicate, con un calore delicato che risveglia le papille gustative senza bruciarle. Danza nei piatti come un raggio di sole, esaltando le ricette basche: axoa, pollo alla basca o persino cioccolata calda per un tocco audace.

Slow Food Bizi Ona custodisce gelosamente questo patrimonio, garantendo una coltivazione rispettosa, metodi artigianali e una qualità impeccabile. Ogni principio guida è una promessa : quella di un prodotto autentico, radicato nella sua storia e che incarna i valori cari alla nostra associazione.

Lasciatevi dunque sedurre da questo peperoncino eccezionale, ambasciatore gastronomico dei Paesi Baschi, e donate ai vostri piatti un tocco di magia, un omaggio allo stile di vita basco!