Rilascio Txotx a Sagardotegia Zapian il 26/11/02:
un'immersione nella tradizione del sidro basco
SlowFood Bizi Ona ha avuto l'onore di organizzare una gita eccezionale alla sidreria Zapiandi Astigarraga, il cuore pulsante della cultura basca del sidro. Una giornata dedicata alla convivialità, alla scoperta e alla condivisione di un sapere ancestrale.
Una tradizione vivente: il Txotx
Txotx una degustazione di sidro: è un'esperienza culturale che celebra l'arrivo della primavera e i frutti del lavoro dei produttori di sidro. Presso la sidreria Zapian, abbiamo avuto il privilegio di degustare il sidro direttamente dalle botti, seguendo una tradizione secolare. Questa visita è stata un'occasione per riscoprire l'importanza di sostenere i produttori locali e perpetuare le tradizioni culinarie dei Paesi Baschi.
Zapian Cider House : un patrimonio familiare e artigianale
Da generazioni, la famiglia Zapian tramanda con passione l'arte della produzione artigianale di sidro basco. Il loro impegno in una produzione che rispetta i metodi tradizionali e la qualità delle mele locali è un esempio stimolante. Desideriamo ringraziarli calorosamente per la loro generosa ospitalità, le loro interessanti spiegazioni e la loro incrollabile dedizione alla salvaguardia del nostro patrimonio culinario.
Il loro sidro, prodotto con varietà di mele accuratamente selezionate, incarna l'anima stessa della cultura basca. Un sentito ringraziamento per averci tramandato questa competenza e per il loro impegno quotidiano a favore di un'agricoltura locale e sostenibile.
Una giornata ricca di sapori e incontri
Questa gita ha offerto l'opportunità di:
Assapora un autentico Sagarno, direttamente dalle botti.
Scopri i segreti che si celano dietro la creazione di un prodotto eccezionale
Un momento di convivialità condiviso tra i membri di Slow Food Bizi Ona e gli amanti del cibo,
Il rafforzamento del legame tra produttori e consumatori è al centro dei Slow Food : buono, pulito e giusto.
Terra Madre Day a Espelette il 29/11/25
Un piccolo omaggio ai nostri soci brasiliani con una Feijoada.
Incontro tra il Nord del Brasile e il Nord dei Paesi Baschi (Iparralde)
Una giornata gastronomica dedicata alla condivisione, ai sapori e ai ricordi
Sotto il sole di Iparralde, una giornata diversa da tutte le altre ha riunito Slow Food Bizi Ona e i nostri amici del Nord del Brasile. In menù: aromi intensi, ritmi avvolgenti e soprattutto un incontro di culture in cui cachaça, feijoada e torta al cocco dialogavano con i prodotti, i vini e le tradizioni dei Paesi Baschi.
Era molto più di un pasto: una vibrante celebrazione del legame tra due terre distinte, unite dalla storia e dal mare. Perché non bisogna dimenticare che dal XVI secolo i baschi hanno attraversato l'Atlantico, imbarcandosi per il Brasile con le loro competenze, la loro lingua e il loro amore per la condivisione. Alcuni si sono stabiliti nel Nord-Est, portando con sé il loro senso di comunità e la convivialità. In cambio, hanno scoperto nuovi prodotti e sapori – canna da zucchero, manioca, cocco – che avrebbero ispirato nuove forme di cucina e ospitalità.
Da questo incontro è nata una splendida collaborazione: il fuoco del Brasile e la forza dei Paesi Baschi, due culture appassionate di cibo e orgogliose della propria identità, unite da un comune spirito di convivialità e rispetto per ogni essere vivente.
La Cachaçaha trovato il suo abbinamento perfetto nei nostri distillati artigianali. La Feijoadaha evocato il calore dei nostri sostanziosi garbure e dei piatti tradizionali regionali. E la torta al coccoha trovato la sua controparte nella torta basca : entrambi simboli di tradizione familiare e profonde radici nella memoria.
Tra risate, balli e conversazioni appassionate, questa giornata ha dimostrato come la gastronomia possa essere un ponte tra i popoli.
Un ponte fatto di sapori, gesti e storie condivise: un ponte che collega i Paesi Baschi alle coste del Nord-Est, in un amore comune per il cibo, la lentezza e il significato.
Cachaça, Feijoada, torta al cocco e torta basca: quattro parole per dire una cosa sola: la gioia di stare insieme e di riconoscerci attraverso ciò che cuciniamo.
Alla scoperta della tenuta Hiruzta a Hondarribia sul Jaizkibel
Una serata davvero piacevole al ristorante
Bellini a St Jean de Luz per la cucina fusion basco-italiana.
4/06/25
Festival della Fermentazione
Paesi Baschi. Bizi Ona Slow Food non accenna a rallentare la sua lotta per il cibo di qualità.
L'associazione promuove i prodotti alimentari dei produttori baschi, dell'agricoltura locale e delle filiere corte. Dopo aver organizzato vendite dirette durante il lockdown, Bizi Ona continua a promuovere il consumo di qualità.
"Buono, pulito e giusto". Il motto dell'associazione Bizi Ona risuona come un leitmotiv nelle parole del suo presidente, Bixente Marichular. Pasticcere di professione, ha partecipato alla creazione della sezione basca del movimento Slow Food nel 2002. In diversi paesi del mondo, gli attivisti di questo movimentosi battono per il consumo di prodotti locali . Questa lotta ha acquisito particolare slancio a seguito delle iniziative avviate durante il lockdown.
Il Gourmand Ramuntxo di Bizi Ona.
Una guida ai ristoranti dei Paesi Baschi che rispecchiano i principi della filosofia Slow Food: qualità del servizio e dell'ambiente, atmosfera accogliente, igiene, menù chiari, piatti a base di prodotti locali e verdure di stagione, dolci fatti in casa, tracciabilità dei prodotti, vini locali a prezzi ragionevoli e un buon rapporto qualità-prezzo. Cibo buono, pulito e giusto nei Paesi Baschi.
Incontro transfrontaliero nel marzo 2022 con Slow Food Donostia e Germán Arrién. Molti punti in comune e molte idee condivise!
Dibattito su pane, vino e formaggio
Centro Slow Food Bordeaux e Slow Food Bizi Ona Paesi Baschi
Bizi Ona in Corsica per il festival Ribellazione.
Ribellazione! Atto 3 Slow Food – Incontri del 25-26-27 settembre 2020,
Patrimonio.
Quest'anno, Ribellazione accoglie i rappresentanti del movimento Slow Food basco, Bizi-Ona, per uno scambio di idee e per trarre ispirazione dalle iniziative realizzate in questa regione unica. Il loro obiettivo comune: la sovranità alimentare!
Da oltre 20 anni, i Paesi Baschi stanno ristrutturando le filiere di qualità, come quelle del grano, delle mele e della carne di maiale, per poter offrire prodotti di alta qualità preservando al contempo la gestione del territorio.
Incontrarsi e discutere di questi temi; condividere esperienze e confrontare le realtà delle due regioni; condividere un'atmosfera semplice e conviviale attorno a prodotti 100% locali: questa è l'essenza dell'edizione 2020!
La regione offre una vasta gamma di luoghi e prodotti dove trovare cibo di qualità e proveniente da fonti etiche. Bizi Ona propone alcuni suggerimenti e opzioni affidabili
Perché un consumatore che si preoccupa tutto l'anno di ciò che mette nel piatto dovrebbe improvvisamente diventare un "credulone" che si lascia accontentare della mediocrità quando, d'estate, indossa i pantaloncini da vacanza?
Sogniamo: un soggiorno nei Paesi Baschi può persino convertire i turisti, prima estranei a tali tematiche, alla filosofia del "buono, pulito e giusto". Questi tre obiettivi costituiscono il motto di Bizi Ona, la versione locale del movimento Slow Food. Il suo presidente, Bixente Marichular, offre alcuni consigli e suggerimenti per un soggiorno all'insegna del gusto.
«Stiamo parlando di terra e di agricoltori. Mi piace questa parola, agricoltore. È da lì che tutto ha inizio. » Questo sostenitore di un cibo radicato nel suo ambiente e in armonia con le stagioni apprezza l'ideale di un agricoltore che decide di aprire un proprio ristorante. «In quel caso, non si parla più nemmeno di filiere corte, si parla dell'intero sistema...»
Pierre Penin Sud Ovest 20
