Rilascio Txotx a Sagardotegia Zapian il 26/11/02:
un'immersione nella tradizione del sidro basco
Slow Food Bizi Ona a eu l’honneur d’organiser une sortie exceptionnelle à la cidrerie Zapian, à Astigarraga, cœur battant de la culture cidricole basque. Une journée placée sous le signe de la convivialité, de la découverte et du partage autour d’un savoir-faire ancestral.
Una tradizione vivente: il Txotx
Le Txotx est bien plus qu’une simple dégustation de cidre : c’est une expérience culturelle qui célèbre l’arrivée du printemps et le fruit du travail des cidriers. À la cidrerie Zapian, nous avons eu le privilège de goûter le cidre directement depuis les barriques, selon une coutume vieilles de plusieurs siècles. Cette visite a été l’occasion de redécouvrir l’importance de soutenir les producteurs locaux et de perpétuer les traditions gastronomiques du Pays Basque.
La cidrerie Zapian : un héritage familial et artisanal
Depuis des générations, la famille Zapian perpétue avec passion l’art de la fabrication du cidre basque artisanal. Leur engagement en faveur d’une production respectueuse des méthodes traditionnelles et de la qualité des pommes locales est un exemple inspirant. Nous tenons à les remercier chaleureusement pour leur accueil généreux, leurs explications passionnantes et leur implication sans faille dans la préservation de notre patrimoine gastronomique.
Leur cidre, élaboré à partir de variétés de pommes soigneusement sélectionnées, incarne à lui seul l’âme de la culture basque. Un grand merci pour cette transmission de savoir-faire et pour leur engagement au quotidien en faveur d’une agriculture durable et locale.
Una giornata ricca di sapori e incontri
Questa gita ha offerto l'opportunità di:
Déguster un Sagarno authentique, directement tiré des barriques,
Scopri i segreti che si celano dietro la creazione di un prodotto eccezionale
Un momento di convivialità condiviso tra i membri di Slow Food Bizi Ona e gli amanti del cibo,
Renforcer les liens entre producteurs et consommateurs, au cœur des valeurs de Slow Food : le bon, le propre et le juste.
Terra Madre Day a Espelette il 29/11/25
Un piccolo omaggio ai nostri soci brasiliani con una Feijoada.
Incontro tra il Nord del Brasile e il Nord dei Paesi Baschi (Iparralde)
Una giornata gastronomica dedicata alla condivisione, ai sapori e ai ricordi
Sous le soleil d’Iparralde, une journée pas tout à fait comme les autres a réuni Slow Food Bizi Ona et nos amis venus du Nord du Brésil. Au menu : des arômes puissants, des rythmes chaleureux, et surtout une rencontre de cultures où la Cachaça, la Feijoada et le gâteau de coco ont dialogué avec les produits, les vins et les traditions du Pays Basque.
Era molto più di un pasto: una vibrante celebrazione del legame tra due terre distinte, unite dalla storia e dal mare. Perché non bisogna dimenticare che dal XVI secolo i baschi hanno attraversato l'Atlantico, imbarcandosi per il Brasile con le loro competenze, la loro lingua e il loro amore per la condivisione. Alcuni si sono stabiliti nel Nord-Est, portando con sé il loro senso di comunità e la convivialità. In cambio, hanno scoperto nuovi prodotti e sapori – canna da zucchero, manioca, cocco – che avrebbero ispirato nuove forme di cucina e ospitalità.
De cette rencontre est née une belle complicité : le feu du Brésil et la force du Pays Basque, deux cultures gourmandes et fières de leur identité, reliées par un même esprit de convivialité et de respect du vivant.
La Cachaça, distillée avec soin, a trouvé un écho dans nos eaux-de-vie artisanales. La Feijoada, généreuse et colorée, a rappelé la chaleur de nos garbures et de nos plats de terroir. Et le gâteau de coco, doux et parfumé, a trouvé son pendant dans le gâteau basque — tous deux symboles de transmission familiale et d’ancrage dans la mémoire.
Entre rires, danses et conversations passionnées, cette journée a montré combien la gastronomie peut être un pont entre les peuples.
Un pont fait de goûts, de gestes, d’histoires partagées — un pont qui relie Iparralde aux rivages du Nordeste, dans un même amour de la table, de la lenteur et du sens.
Cachaça, Feijoada, torta al cocco e torta basca: quattro parole per dire una cosa sola: la gioia di stare insieme e di riconoscerci attraverso ciò che cuciniamo.
Alla scoperta della tenuta Hiruzta a Hondarribia sul Jaizkibel
Una serata davvero piacevole al ristorante
Le Bellini à St Jean de Luz pour une cuisine fusion Basco Italienne.
4/06/25
Festival della Fermentazione
Paesi Baschi. Bizi Ona Slow Food non accenna a rallentare la sua lotta per il cibo di qualità.
L'associazione promuove i prodotti alimentari dei produttori baschi, dell'agricoltura locale e delle filiere corte. Dopo aver organizzato vendite dirette durante il lockdown, Bizi Ona continua a promuovere il consumo di qualità.
"Bon, propre et juste". L'adage de l'association Bizi Ona sonne comme un leitmotiv dans la bouche de son président, Bixente Marichular. Pâtissier de métier, il a participé à la création en 2002 de la branche Pays basque du mouvement Slow Food. Dans plusieurs pays du monde, les militants de ce mouvement luttent pour une consommation alimentaire locale. Un combat qui connaît une certaine résonance, après les circuits mis en place durant le confinement.
Il Gourmand Ramuntxo di Bizi Ona.
Una guida ai ristoranti dei Paesi Baschi che rispecchiano i principi della filosofia Slow Food: qualità del servizio e dell'ambiente, atmosfera accogliente, igiene, menù chiari, piatti a base di prodotti locali e verdure di stagione, dolci fatti in casa, tracciabilità dei prodotti, vini locali a prezzi ragionevoli e un buon rapporto qualità-prezzo. Cibo buono, pulito e giusto nei Paesi Baschi.
Rencontre transfrontalière Mars 2022 avec Slowfood Donostia Germán Arrién. Beaucoup de points communs et d'idées!!!!!
Dibattito su pane, vino e formaggio
Centro Slow Food Bordeaux e Slow Food Bizi Ona Paesi Baschi
Bizi Ona in Corsica per il festival Ribellazione.
Ribellazione ! Acte 3 Slow Food – Rencontres les 25-26-27 sept 2020
Patrimonio
Cette année, Ribellazione reçoit les représentants militants du Slow food Basque, Bizi-Ona pour échanger et s’inspirer des initiatives mises en place par ce territoire singulier. Avec pour objectif commun : l’autonomie alimentaire !
Le Pays Basque a entrepris, depuis plus de 20 ans, la restructuration de filières de qualité, comme le blé, la pomme, la filière porcine, lui permettant de proposer des produits de grande qualité, tout en préservant l’aménagement de son territoire.
Se rencontrer et débattre de ces problématiques ; échanger nos expériences et confronter les réalités des deux pays ; partager une convivialité simple autour de productions 100% locales, voici tout l’enjeu de l’édition 2020 !
La regione offre una vasta gamma di luoghi e prodotti dove trovare cibo di qualità e proveniente da fonti etiche. Bizi Ona propone alcuni suggerimenti e opzioni affidabili
Perché un consumatore che si preoccupa tutto l'anno di ciò che mette nel piatto dovrebbe improvvisamente diventare un "credulone" che si lascia accontentare della mediocrità quando, d'estate, indossa i pantaloncini da vacanza?
Sogniamo: un soggiorno nei Paesi Baschi può persino convertire i turisti, prima estranei a tali tematiche, alla filosofia del "buono, pulito e giusto". Questi tre obiettivi costituiscono il motto di Bizi Ona, la versione locale del movimento Slow Food. Il suo presidente, Bixente Marichular, offre alcuni consigli e suggerimenti per un soggiorno all'insegna del gusto.
« On parle de terre et de paysans. J’aime ce mot, paysan. C’est de là que tout part. » Le défenseur d’un manger enraciné dans son environnement et accordé aux saisons caresse un idéal lorsqu’un agriculteur décide d’ouvrir son propre restaurant. « Là, on n’est même plus dans les circuits courts, on est dans le circuit...
Pierre Penin Sud Ovest 20
