Tra il mare e le montagne, ItS come mendi, possiamo solo trovare prodotti di alta qualità.
La fattoria di acquacoltura di Banka è prima di tutto un ambiente magnifico e selvaggio, immerso nel cuore del paese basco. Dal 17 ° secolo, la fonte di Arépea alimentava un mulino nel villaggio di Bankka lì. Fu nel 1965 che Jean-Baptiste Goicoechea decise di istituire su questo sito un allevamento di trote, convinto che l'eccezionale qualità dell'acqua e la passione degli uomini che dirigono questa attività potevano rendere la trota di Bankka un riferimento gastronomico. 50 anni dopo, a causa del lavoro, della convinzione e della pazienza, la fattoria di acquacoltura familiare offre una trota alla carne di rara finezza, il frutto del know-how unico e un ambiente particolarmente privilegiato.
Il pepe dolce di Anglet e Seignanx . Red Sentinel Bizi Ona Etichetta.
Tonno rosso catturato con la canna da esca vivente. Assaggia arca.
Riconoscibile dalle sue bellissime corna in Lyre, la mucca Pirenaika è dal lato meridionale del paese basco.
La pirenaika era in pericolo di estinzione negli anni '70: in quel momento c'erano solo 1.500 mucche principalmente nella valle di Aezoka, a Navarra. È stata in grado di essere salvaguardato, grazie all'impegno degli allevatori e oggi ci sono quasi 28.000 mucche.
La sua rusticità, le sue qualità materne e lattiero -casearie, la sua capacità di trascorrere estate in estate, la rende una mucca perfettamente adatta ai sistemi di allevamento di montagne nel paese basco.
Gli allevatori hanno federato all'interno dell'associazione "iparraldoko bei pirenaikaren elkartea" con gli obiettivi di promuovere e difendere questa gara, ma anche di offrire prodotti di qualità: un vitello rosato e succoso rosato e manzo tenero ed estremamente gustoso.
Negli anni '90, un'associazione, Eztigar, innamorata del suo territorio, è orgogliosa dei suoi valori, è investita senza contare per proteggere questa eredità e questa tradizione rilanciando la cultura della mela nel paese basco.
Eztigar è installato in St Just Ibarre, un piccolo villaggio di montagna situato tra Saint Jean Pied de Port e Mauleon.
Salva delle nostre vecchie varietà di mele, lavoro notevole
Cheese estivo dai pirenee baschi sentinella bizi ona
Chiamato " Bortuko Ardi Gasna " in Basque, è un formaggio agricolo con latte crudo dalle pecore con pressatura poco chiara. Questo formaggio naturale è sviluppato esclusivamente in estate, da maggio a settembre e tra 600 e 2000 metri sul livello del mare
Quest'estate il formaggio di latte dei pirenei baschi è sviluppato nelle montagne in etxola o cayolar (l'habitat dei pastori in basco). La mungitura è manuale e all'aperto. Il formaggio viene prodotto quotidianamente dal latte crudo dai bozze di giorno a giorno.
Il latte viene imprigionato, agitato, quindi raccolto per formare una palla che viene drenata negli stampi. L'impasto viene quindi salato. Porta il segno dell'estate estiva, un picco pireneo sormontato da un Edelweiss.
Questi formaggi sono prodotti esclusivamente da maggio a settembre durante la trasformazione estiva.
Circa 50 pastori producono quest'estate agricoltore. Alcuni di loro fanno parte dell'AOP Ossau-iraty, o della carta Idoki Fermier che favorisce la vendita diretta e le dimensioni della famiglia.
Razza di pecore ancestrale
La mandria è composta da Maxe Sheep Black Head, una vecchia gara locale emblematica e una testa rossa e/o basco-besae esclusivamente. Viene effettuato nelle montagne dove si nutre di pascoli con un integratore naturale di cereali, rigorosamente limitato dal marchio dell'estate.
Refining Mountain
Il raffinazione, almeno 80 giorni, viene eseguito in cantina secca, estate. La crosta adotta quindi un vestito che va dal giallo arancione al grigio di cenere. Viene preservato un delicato sapore fruttato grazie al cibo naturale e diversificato delle pecore, alla mancanza di latte di cucina e alla raffinazione delle montagne.
Transumanza estiva
Con cura, la trasformazione ha permesso di mantenere la montagna basca, limitando la diffusione della vegetazione legnosa che conduce alla chiusura della montagna e delle luci. Questo formaggio naturale è sviluppato sui pascoli collettivi della montagna basca, dalla costa a Béarn, tra 600 e 2000 m sul livello del mare.
Pecora della testa nera
Sasi ardi ... una storia
Dalla sua culla, situata ai lati di Aiako Harria e La Rhune (villaggi di Lesaka, Oiarzun, Sare e Biriatu), Sasi Ardi o "Mututur Gorri" si è diffuso nelle nostre terre e sottobosco.
Con il Pottok e il Betizu , costituiva "il terzo dente" complementare nella manutenzione del Piemonte Du Labourd e della Basse Navarra . Nelle piccole fattorie, questa pecora costituiva una riserva alimentare e un reddito extra. "Zikiro" sono stati presi dalla mandria solo per celebrare i momenti festivi della vita locale.
Al momento dell'intensificazione dei prodotti lattiero -caseari della fine del 20 ° secolo, è stato sostituito o assimilato molto rapidamente dalla manech della testa nera e rossa, più docile e soprattutto più produttiva.
All'inizio del 21 ° secolo, abbiamo parlato di Sasi Ardi come leggenda. Un lavoro paziente sull'eredità genetica e la tradizionale modalità agricola è stata quindi guidata da una manciata di appassionati, ed è stato materializzato dalla creazione della Sasi Artalde Association nel 2014, quindi il riconoscimento ufficiale della razza nel 2016. Infine, la Sasi Ardi ha vinto nel 2017 il primo premio della fondazione Heritage per l'agrobiodiversità animale.
L'attuale forza lavoro è la più piccola delle razze di pecore nel paese basco: circa 1.500 pecore sul versante settentrionale del paese basco e il doppio sul versante meridionale.
Invisibile, rustico e materno, ritorna nel suo territorio.
Sasi ardi la pecora del pennello
74 proprietari per 85,46 ha di frutteti nel 2020 in 5 comuni intorno al massiccio di Baigura: Bidarray, Hélette, Louhossoa, Macaye, Mendionde.
Una piccola storia ...
"Alla fine del XIX secolo, la malattia dell'inchiostro ha provocato il caos in tutta Europa. Il paese basco non è risparmiato.
Nel 1909 , due missionari della nostra casa partirono per il Giappone e -mandes - inviano le prime castagne giapponesi che saranno seminate sulla loro terra natale ... "
Ecco alcune parole sull'incredibile storia che ti invito a scoprire!
Guidata dagli alberi, la mia anima di un esploratore è stimolata ogni giorno da questa parte della nostra storia che continua ad affascinare.
Un argomento che è diventato una passione che mi ha permesso di dare vita a questo settore basco di castagne
Beñat Itoïz
È in Messico che troviamo le radici più antiche del pepe Espelette.
Questi sono i primi importanti esploratori che hanno permesso di diffondere in pochi anni la cultura del peperoncino nel mondo. Ma come è arrivato il peperoncino negli orti della provincia di lavoro? Nessuno lo sa, ma dal 1650 troviamo le prime tracce di peperoncino intorno a Espelette.
Sono state le donne che hanno iniziato a coltivarlo, perché hanno visto in lui un buon modo per sostituire il pepe, troppo costoso in quel momento. Il pepe è stato usato come una spezia che è stata utilizzata anche per il condimento e per la conservazione di carni e prosciutti.
Ogni anno, le donne hanno selezionato i semi dei peperoni per fare la semina futura: hanno dato alla luce la varietà Gorria, l'unico seme agricola che darà al pepe di Espelette.
In autunno, per asciugare i peperoni, le donne indossarono i peperoni su una corda per organizzarli contro un muro agricolo. Una volta essiccati, le corde erano passate nel forno del pane ancora caldo il giorno prima. All'uscita del forno, i peperoni che sono diventati molto croccanti sono stati martellati per la produzione della polvere. Una vera trasmissione di questo know-how è stata fatta da generazioni a generazioni.
Fu solo nel 1983, con la creazione di una cooperativa, che c'era un vero desiderio di professionalizzare la trasformazione del pepe di Espelette. Ma diverse difficoltà incontrate porteranno alla sua chiusura. La cultura del pepe Espelette ha sperimentato un vero declino e quasi scomparsa.
Ma Espelette Pepper, una spezia eccezionale non aveva detto la sua ultima parola. E sotto la guida dei produttori raggruppati come unione dal 1993, ha ottenuto il suo riconoscimento ufficiale in AOC nel 2000 e AOP nel 2002.
L'unico prodotto nel paese basco sotto AOP e AOC
Dei 10 allevatori dell'inizio, oggi ci sono 80 membri con 75 allevatori, 3 trasformatori di artigianato, il macello di Saint Jean Pied de Port e l'asciugatrice collettiva degli Aldudes.
Il maiale basco (o persino la torta nera del paese basco, o Euskal Xerria in basco) è uno dei 6 porcini francesi locali e costituisce uno dei più antichi in Europa .
Un agronomico tanto quanto il patrimonio culturale, il maiale basco ha influenzato notevolmente lo sviluppo della società basca sulla storia. Dal XII secolo, la sua riproduzione ha in particolare consentito il boom economico e la popolazione di un'area situata nel cuore dell'antico regno di Navarra (l'attuale valle di Aldudes), chiamata " Kintoa " di nome dell'imposta che i re portarono ai maiali che arrivarono lì in transumance da tutto il paese basco.
Il calo dello staff risale all'inizio del XIX secolo: gli uomini hanno fortemente cancellato le colline del paese basco per rilasciare terreni per il pascolo delle pecore. La diminuzione delle superfici di faggio, querce e castagne porta a una disponibilità minore in un percorso per i suini.
L'area di produzione di Kintoa si estende su 231 comuni, di cui 157 nel paese basco, 69 a Béarn e 5 a Landes. Il settore conta .57 allevatori .4 artigiani-butcher. 2 essiccatori
Il maiale Kintoa ha ricevuto una denominazione di origine protetta (AOP) nel 2017. Dopo aver ottenuto una designazione controllata di origine (AOC) nel 2016, Kintoa Ham ha anche ricevuto un AOP nel 2019. Questo riconoscimento garantisce l'area e i metodi di produzione ancestrale di questo prosciutto Paesi Bassi a livello europeo.
È nel paese basco francese e alcuni cantoni vicini che vengono allevati i maiali di Kintoa.
Per almeno 7 mesi, i suini si nutrono di ghiande, castagne, erbe, radici e cereali . Per preservare i pascoli e rispettare la natura, ogni maiale ha una band con un muso. Ciò consente loro di mangiare, senza arruffarsi in profondità. Salato con IGP "Sale-de-Béarn Sale" , il prosciutto di Kintoa è raffinato nel vento meridionale predominante nell'asciugatrice naturale degli aldudini per 16-18 mesi, beneficiando così dell'alternanza delle vie meridionali con le correnti d'aria dell'aria dell'Ocean. La sua carne è sostenuta rossa, finemente marmorizzata. Il prosciutto a secco viene sfregato sul lato della carne con " pepe di Espellette " prima di essere condizionato.
Kintoa Ham, un prodotto locale sotto PDO
Il kriaxera / kriaʃeɾa / è un'anatra del paese basco francese la cui origine sarebbe tornata alla conquista romana. Un kriaxera sarà chiamato un bastone di moncone, come una croce tra il bastone e un maschio di barbarie 1 .
È una razza rustica che può vivere all'aria aperta, su terreni erbosi drenati con il ruscello. Il maschio è generalmente riservato per la forza di forza o i confini mentre le femmine vengono consumate per la loro carne 1 . La loro carne non assemblata è particolarmente gustosa 2 .
La carne di anatra di Kriaxera è rinomata per la sua qualità grazie alla sua dieta e allevamenti all'aperto. Il loro allevamento consiste nell'essere collocato in pulcini all'inizio della loro vita e poi a fiorire all'aperto fino a quando non si è massacrati.
Lo storico bacino da riproduzione copre il paese basco, Béarn, Adour, Chalosse e Marensin Basin. Questa anatra di fattoria rustica si nutre dei corsi in erba e nei fiumi. La produzione artigianale tradizionale di anatre grasse è vecchia. Non essendo soggetto a commissioni di mezzadria, si è sviluppato fortemente tra le due guerre, quindi ha lasciato il posto negli anni 1970-1980 ai settori integrati industriali.
Il ceppo di Kriaxera è stato mantenuto grazie a una domanda di crescita più fluida di una piccola crescita rispetto a quella delle razze selezionate, con carne più alta e meno grassa. Sono anche più rustici, il che consente loro di essere sollevati in parte all'aperto ed erba.
Oggi, la popolazione di Kriaxera ha circa 600 allevatori. Una parte è sempre destinata a fornire circa quindici piccoli produttori di anatre grasse che costituiscono un settore di qualità locale.
Inoltre, circa venti allevatori partecipano alla conservazione agricola di Kriaxera che usano per il consumo familiare o la vendita diretta (lattine arrosto).
