2002
La creazione del convivium di slow food
Bizi Ona

La storia di Bizi Ona è inizialmente quella di 5 amici determinati ad opporsi al cibo spazzatura e preservare l'ambiente nel paese basco. Perché anche se le tradizioni gastronomiche sono più conservate lì che in altre regioni del mondo, il paese basco non sfugge a problemi di salute come l'obesità, la pressione urbana, il crescente peso dei supermercati e semplicemente la fragilità di questo patrimonio alimentare. Questo è il motivo per cui, avendo avuto il vento del lento da parte del convivium , nel 2002 ha creato il convivium "Bizi Ona, il lento del paese basco" per sensibilizzare.

Il Comvivium tornò rapidamente alla campagna sulla semplice idea che devi prima spazzare fuori dalla sua porta. I rinomati piatti del paese basco erano troppo spesso il rischio di essere fuorviati in imitazioni, Ersatz, Ratatouilles sotto di rigore , minatori della comparsa di Axoa , pancake sotto la maschera di torte basche .

Dobbiamo rendere un grande omaggio a diversi grandi personaggi di Bizi Ona che Henri Bernard Lapeyre la grande conduttrice del nostro convivium , Jean Roland il nostro saggio e insegnante dell'altopiano dell'altopiano di Biarritz, Jean Bernard Hiriart di Bizi Ona , un'eminente persona del nostro territorio culturale.
Ci hanno lasciato dopo aver dedicato molto tempo alla nostra associazione e al nostro paese basco.

L'obiettivo?
Crea "fusioni", il legame tra produttori e consumatori andando nelle fattorie e evidenziando prodotti locali di qualità.

Come ?
- Vai direttamente ai produttori, incontrali, comprendi i loro approcci e le loro sfide di produzione, il gusto: un approccio essenziale per scoprire i settori e il know -come potrebbe essere morto;
programmi lenti per la biodiversità ( Arch of Taste , Sentries );
- Evidenzia i portatori di gastronomia basca di qualità a una comunità di membri offrendo loro attività meglio legate, incontrando i produttori e degustando i prodotti realizzati dai produttori stessi o cucinati da ristoratori.

I membri di Bizi Ona sono coinvolti attraverso il nostro territorio.

Bizi Ona Bayonne Celebrations 2024

Bizi Ona Preparazione del Patxaran 08/03/24

Banka Trout 07/09/24

Farm Enautenea, Family Tambourine 07/09/24

Raccolta in pomerol clos St André 21/09/24

Discovery del dominio Pagos de Araiz a Navarra il 26/09/24

Kattalin Kesting

Valérie Thiebaut

I membri dell'ufficio, mancano Julien, Anais e Jenofa.

Iban Lavaud

Virginie Hildelbert

Virginie Hildelbert

Florence Devemy

Arthur Jamin

Bixente maricolare

Karine Alvareda

Festival di fermentazione St Jean de Luz 19/10/24

Per 15 anni Bizi Ona ha organizzato il mercato eccezionale sul porto di St Jean de Luz e poi intorno alle sale, il nostro mercato terrestre.

Centinaia di persone frequentano ogni anno il World Sausage World Championship . Per il vincitore, è una acrobazia pubblicitaria.

Ah! La melodia delle salsicce che si agitano nelle stufe bolle. L'odore di carni fredde che viaggia attorno al frontone di Ciboure alle 10 del mattino. E queste centinaia di gourmet che attendono le loro piastre calde prima di attaccare un aperitivo (a meno che non sia per digerire quelli del giorno prima) ... lascia che sia detto, il campionato mondiale di Boudin di Iparrald , organizzato dal Ciboure e Bizi Ona Slow Food durante Bixintxo, è un vero momento per celebrazione.

Ma solo perché odora di Ripaille che devi fare qualsiasi cosa. “È una competizione molto seria perché è famosa. Si stima che il professionista che ha vinto la scommessa veda il suo turnover aumentare del 10-15 % nelle settimane che seguono: "Assicurati Rafaël Indo , della Fratellanza della Gastronomia basca e Bixente marichular , vicepresidente del cibo lento Bizi Ona. Per questa sesta edizione, è stato Pantxoa Aizpurua , dal Boucherie du Golf a Ciboure , che ha vinto il txapela (berretto d'onore) della campionessa, categoria professionale (macellai, hawes, produttori).

Quando la salsiccia diventa una scienza ... un'arte

Il meglio del mondo?

Si prega di notare, come stabilito nell'articolo 9 della concorrenza, la Commissione di qualità dell'organizzazione si riserva il diritto di garantire il monitoraggio della qualità dei prodotti vincitori del premio. “In caso di non seguito dalla qualità delle salsicce, la Commissione si riserva il diritto di farla conoscere dalla stampa. Come ti abbiamo detto, gli organizzatori del Campionato mondiale di Iparralde sorvegliano il grano. Ma perché parliamo del campionato del mondo quando la competizione è riservata solo ai produttori del paese basco francese? "Questo è un problema di traduzione", sorride il presidente del comitato del festival, Jojo Aramburu . Avevamo scritto "Grand" in Basque ed è diventato "globale" in francese. Ma da allora abbiamo ancora lasciato il titolo. ».

Abbiamo organizzato con il Comitato del festival Ciboure e con la Cofradia di Donostia la competizione del campionato mondiale di Boudin di Iparralde.

Dal paese basco in Italia

Sensibili alle basi del slow food modalità di alimento pulito ed equo , molti produttori baschi sono andati a Torino in Italia per partecipare al salone internazionale di slow food "Terra Madre" . Questo evento che si svolge ogni due anni vicino al reggiseno , la culla di slow food, riunisce produttori e attori del movimento da tutto il mondo a favore del mantenimento della biodiversità. Questi produttori baschi sono stati in grado di incontrare altri produttori di tutto il mondo in questa occasione, condividere il loro conoscenza e parlare della loro storia e del loro lavoro durante le conferenze. Seguendo questo Lurrama , nacque fiera agricola contadina e sostenibile nel paese basco

Ansioso di proteggere e pubblicizzare il loro know -come collegato a prodotti tradizionali della regione ma minacciato di scomparsa dalla ricerca della redditività dell'agricoltura industriale, alcuni di essi, raccolti in settori, hanno lavorato sull'adesione dei loro prodotti ai programmi che le slow food offrono per la biodiversità come l' arca del gusto e

Dopo una lunga opera di consultazioni e scrivendo una specifica che dedica le loro storie e i loro metodi, dati a uno dei 5 rappresentanti della biodiversità in Francia, 4 sono oggi ammessi all'interno dei prodotti dell'Arco del Taste e 8 all'interno dei Sentinel .

Dal lato dell'arco del gusto che consacra una tecnica, una razza o una varietà tradizionale del territorio minacciata di scomparsa, troviamo:

Canne ,

pecora Sasi Ardi

Il Merlu de Line de Saint Jean de Luz.

Il tonno rosso catturato nel bastone.

Altri settori attualmente candidati:

Euskal Gaztaina
, la castagna del paese basco . Erle Beltza
, l'ape nera del paese basco . La mucca pirenaica .

Alla fine, il settore ha altre due dimensioni:

• Social: permettendo a tutti gli attori del settore di strutturarsi e aiutarsi a vicenda;

• Ambiente: spostandosi verso pratiche più naturali e rispettose dell'ambiente.

Possono rivendicare lo stato di " Sentry ", come già nel caso di:

• Le antiche varietà di Itxassou ( Gerezi Beltza ) .

• Il formaggio estivo dei pirenei baschi (Ardi Gasna).

• Manex Black Head e Manex Rodher.

• Il mais basco Grand Roux (Arto Gorria) .

• Il salone di salumi della fattoria di maiale basco.

• Sidro, sagarnoa e varietà locali di mele.

• Il pepe dolce del paese basco e seignanx.

Tre di queste sentinelle sono oggi in segni di qualità:

• Kintoa,

• Cheep Cheese, Ardi Gasna ( Ossau-iraty ) con un AOP,

• Biper Eztia, pepe dolce con la sua etichetta rossa,

• Il Corn Arto Gorria , un Grand Roux basco , ha il suo marchio qualitativo organico.

Stiamo lavorando alla mobilitazione dei leader con gastronomia basca al fine di migliorare e far conoscere questi prodotti locali di alta qualità.